천고마비의 계절이 가을이 되면 우리의 식탁도 풍성해집니다. 그중에서 가을에 먹는 생선과 해산물은 맛과 영양이 가득하여 건강에도 좋아 많은 분들이 살아있는 그대로인 회로 드시는 경우가 많습니다. 가을 제철회는 맛있는 이유는 무엇인지, 어떠한 종류와 어떤 술과 함께 먹어야 그 맛이 더욱 돋보이는지에 대해 알아보겠습니다.
가을제철회가 맛있는 이유
가을에는 추운 겨울을 대비하여 바닷속의 많은 생물들이 영양분을 보충하는 체내에 지방을 저장하는 시기 이도 하며, 산란을 위해 많은 영양분을 축적하는 시기 이기 때문에 통통하게 살이 오르며 지방이 쌓여 더욱 고소한 맛을 냅니다. 계절이 가을로 접어들며 바닷속 수온이 점점 내려가게 되는데 그로 인해 해산물, 생선의 신선도가 높아지고 살이 단단해져 회를 쳐서 먹을 경우 더욱 쫄깃하고 씹을수록 달큼한 맛을 느낄 수 있습니다. 또한, 가을 어류에는 단백질과 오메가 3 지방산등 영양가가 높아 이 시기에 먹는 회는 맛과 함께 건강에도 많은 도움을 줍니다.
가을에 먹기 좋은 회
고등어 - 이시기의 고등어는 지방이 풍부하고 살이 통통하게 올라 맛있고 고소합니다. 고등어의 경우 구이, 조림으로 많이 먹으나 신선한 상태의 회로 먹을 경우 쫄깃하고 부드러우며 감칠맛이 좋습니다. 고등어에 함유되어 있는 DHA와 EPA가 뇌건강에 좋으며 면역력을 높여주는데도 좋습니다.
삼치 - 가을삼치는 살이 많이 오르고 지방이 많아 더욱 부드럽고 고소하여 맛이 일품입니다.
전어 - 가을제철 전어는 살이 가장 많이 오르고 고소하여 이 시기에 회로 먹을 경우 최고의 맛을 느낄 수 있습니다. 머리부터 꼬리까지 먹을 수 있는 생선으로 비타민 와 오메가 3이 풍부하여 건강에도 좋습니다.
대하 - 가을제철음식을 대표하는 것중 하나인 대하는 구이로 먹을 경우 그 맛을 더욱 극대화할 수 있지만 신선한 대하를 회로 먹을 경우 대하만이 가지고 있는 특유의 쫀득함과 달큼함을 느낄 수 있습니다.
갈치 - 가을 갈치는 살이 부드럽고 지름기가 많고 신선한 회로 먹을 경우 일반 회들에 비해 살이 부드러워 입에서 사르르 녹는다는 느낌이 들정도로 식감이 연하다고 알려져 있습니다.
전복 - 전복의 살이 가장 많이 오르는 시기로 이 시기에 전복을 회로 먹을 경우 씹을수록 달큼하고 고소한 맛을 내며 미네랄과 아미노산, 단백질이 풍부하여 피부건강에도 좋습니다.
함께 먹으면 좋은 주류(술)
고등어,전어 - 소주는 고등어와 전어의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아주고, 고등어회와 전어회를 막걸리와 함께 먹을 경우 각각 생선의 고소함을 더해주어 풍미 가득한 맛을 느낄 수 있습니다.
삼치 -삼치는 청주와 함께 먹으면 청주의 깔끔함이 삼치의 고소함을 더욱 극대화시켜 잘 어울립니다. 또한 삼치에 화이트와인을 곁들인다면 삼치의 기름짐을 잡아 주어 깔끔한 맛을 즐기실 수 있습니다.
대하 - 달큼하고 쫄깃한 식감을 가진 대하는 화이트와인과 잘 어울립니다. 그중 샤르도네와 잘 어울리며 샴페인과 함께 먹어도 좋습니다.
갈치 - 부드럽고 담백한 맛을 가지고 있는 갈치회는 소주와 일본 전통술인 사케와도 잘 어울립니다. 특히 일본술인 사케의 감칠맛이 갈치와 더욱 잘 어울립니다.
전복 - 청주의 깔끔함이 전복의 맛을 더욱 고소하고 풍미가 가득하게 해 주어 함께하기 좋은 조합입니다.
결론
바다의 신선함을 느낄 수 있는 회는 제철에 먹어야 맛과 영양을 풍부하게 느낄 수 있습니다. 각기 다른 맛과 식감을 가지고 있어 먹는 즐거움을 느낄수 있는 방법 또한 다양하며 여기에 알맞은 주류를 함께 곁들인다면 가을제철회의 풍미가 더해져 가을의 맛을 만끽하실 수 있을 것입니다.